日々是悠々~大将直伝「家庭でできるプロの味」~

 きのこの白和え 材料(2人前)

 まいたけ   1パック

 しめじ    1パック

 えのきだけ  1/2パック

 エリンギ   1本

 春菊     少々

白和え衣          

    木綿豆腐   1/2丁

 生クリーム        大さじ1

 練り胡麻   大さじ1

    みりん    小さじ1/2

 薄口醤油   小さじ1/2

 塩      小さじ1/2  

 八方汁    180cc

作り方

  1. 白和え衣を作る。豆腐はキッチンペーパーに包んで皿などで重しをして20分ほどおき、水切りする。
  2. 1の豆腐を裏ごしし、すり鉢に移し、生クリーム、練り胡麻、みりん、薄口醤油、塩を加えてなめらかになるまですりこぎする。
  3. まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを切り落として小さくほぐし、エリンギは根元を除いて6等分に裂く。
  4. 春菊は軽く茹でておく。
  5. 鍋に八方汁を入れて軽く煮立たせ、3のきのこを中火で煮る。
  6. ボウルに2の白和え衣と軽く汁気をきったきのこを入れて合える。
  7. 器に盛り春菊をあしらう。